Reseptit > Makeat leivonnaiset > Lime-kookosjuustokakku, gluteeniton

Lime-kookosjuustokakku, gluteeniton

Tee ensin hasselpähkinäkeksit.

Juustokakun pohja:

n. puolet hasselpähkinäkekseistä murennettuna
50 g voita sulatettuna

Vuoraa irtoreunaisen vuoan (halkaisija 22 - 23 cm) pohja leivinpaperilla. Sekoita keksinmurut ja voisula. Painele seos vuoan pohjalle.

Lime-kookostäyte:

6 liivatelehteä
4 dl kookoskermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl kookoshiutaleita
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 limen mehu
2 limen kuoret raastettuna

koristeeksi limeviipaleita ja tuoretta minttua

Liota liivatelehtiä kylmässä, runsaassa vedessä vähintään 5 min. Vatkaa kookoskerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja kaikki muut täytteen ainekset sähkövatkaimella toisessa kulhossa.

Purista liivatteet kuiviksi. Kiehauta pieni vesitilkka (n. 3 rkl) ja liuota liivatelehdet siihen heti.

Kaada liivateneste ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää kookoskerma joukkoon varovasti nostellen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

TULOSTA